让黄山特色美食抓住世界的胃 黄山美食正成为黄山旅游新的因子

旅游是一种令人兴奋和期待的经历，而品尝当地特色美食则是不可或缺的体验。在过去的两年里，从淄博的烧烤到天水的麻辣烫，美食已经成为许多目的地城市旅游的重要加分项。这些美食不仅可以让人们感受到地方的独特文化，还可以让游客更好地了解当地人的生活方式和文化背景。随着旅游业的不断发展，越来越多的游客开始将品尝美食作为旅游的重要组成部分。特别是在一些热门网红旅游城市，美食成为了各地游客流连忘返的重要原因。在北京，游客可以品尝到著名的烤鸭;在哈尔滨，游客可以品尝到口感鲜美的红肠;在武汉，游客可以去热干面店品尝当地特色美食;在湖南，游客可以尝到辣味十足的剁椒鱼头。除了美食，这些旅游城市还有许多其他吸引游客的景点和活动。但是，品尝美食已经成为许多游客选择旅游目的地的重要考虑因素。无论是想要深入了解当地文化，还是想要品尝美食，这些城市都拥有独特的魅力，值得游客去探索。

日前，记者来到了位于屯溪区南溪南卓文的小食堂，看到了一种非常特别的披萨制作方式，即使用臭鳜鱼肉瓣和芝士来制作披萨面饼。在制作过程中，加入了一些辣椒，让披萨更具味道。面饼被送进炭炉，经过约5分钟的时间，一个外焦里嫩、又香又脆的披萨就制作完成了。 据记者了解，这种制作方式是这家小食堂的独特创意，不仅口感绝佳，而且与众不同。品尝这道美食，口感非常丰富，鱼肉的鲜嫩与芝士的香脆相得益彰，再加上辣椒的调味，让整个味觉都得到了升华。 据老板介绍，这种披萨的制作方式是受到了一位顾客的启发，他尝到了一道用鳜鱼制作的三文鱼披萨，觉得很好吃，于是就尝试将臭鳜鱼与芝士、辣椒混合在一起，制作出了这道美味的披萨。

美国小伙卓文在中国黄山市举办的一次徽菜烹饪比赛中，凭借其创意的“臭鳜鱼披萨”一举获奖，这一创意不仅打破传统认知，还让他很快在屯溪南溪南开办了卓文小食堂。这个小食堂主要经营“臭鳜鱼披萨”和“臭鳜鱼毛豆腐”两款产品，自开业以来吸引了大量的顾客前来品尝，生意红火，迅速成为黄山新徽菜的一个网红打卡点。卓文的“臭鳜鱼披萨”是一款深受人们喜爱的美食。它将传统的鳜鱼和披萨相结合，以独特的方式呈现出鳜鱼的鲜美口感。这种创意不仅让比赛中的评委刮目相看，更让人们在品尝美食时带来了全新的味觉体验。除了“臭鳜鱼披萨”，卓文小食堂还推出了另一款特色菜品——“臭鳜鱼毛豆腐”。这种豆腐以黄山毛峰茶香为灵感，将豆腐的口感和茶香相融合，成为了一道非常受欢迎的菜品。自卓文小食堂开业以来，顾客盈门，生意红火。

2023年8月，华中师范大学文学院古代文学教研室教授、博士生导师、“网红教授”戴建业来到黄山，作为每到一处就要打卡当地美食的“资深吃货”，他在盛赞徽州文化的同时，也对“徽菜新三样”产生了浓厚兴趣。那些天，他迫不及待地拍摄刀板香、臭鳜鱼、毛豆腐等徽州美食在内的视频，推介黄山美食，一时让“徽菜新三样”成为市民和游客追捧的新美食。

打开黄山的美食档案，具有悠久历史的很多，徽州臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州蟹壳黄(现在叫黄山烧饼)、徽州石头粿、黟县腊八豆腐、祁门嵌字豆糖、歙县包袱饺、黄山区王致和豆腐乳、绩溪一品锅、休宁五城茶干、五城米酒、歙县王村顶市酥等等，品类众多，成为现代人美好的舌尖记忆。

一道道传统的徽州佳肴，不再仅仅是满足口腹之欲的食品，而是作为一种在地时尚文化，满足着游客的旅游体验感，尤其是在“为一道美食远赴一座城”的年轻群体那里，黄山旅游会因此而回“味”无穷。

凤霞桃花鸡、祖源猫耳朵、团结渔亭糕、祁遇十八香、碣石苞芦粿、猴魁茶叶蛋、新安肉丝糕、王村顶市酥……去年底以来，为深入挖掘徽州丰富的美食资源，黄山市推出“徽州味 赛村碗”美食活动，原本并不为人所熟知的黄山美食纷纷“上桌”，令市民和游客垂涎三尺。“碗”里的美食具有浓浓的烟火气，产生了一批内容紧扣特色美食、风土人情、旅游业态，画面冲击力强，兼顾网言网语，适宜新媒体传播的短视频。休宁县榆村乡粉丝宴、岩前村竹荪和歙县王村顶市酥的小视频，点赞量均突破1万。榆村乡岭脚农家乐的招牌粉丝宴在春节期间全部满客，歙县王村镇顶市酥合计销售10余万公斤，销售额突破300万元。

黄山得天独厚的生态环境，造就了蕴含山水之灵的天然食材。黄山美食除了碗里的，还有树上的。五里桃子、三潭枇杷、上丰雪梨、鸡公尖柿子、富岱杨梅、三口蜜橘、黟县香榧、三阳核桃等黄山当地水果、干果少说也有上百种之多。这些树上的美食加持着乡村旅游的同时，也成为乡村振兴重要的产业突破口。

黄山美食正成为黄山旅游新的因子，推动黄山农文旅、商文旅、康文旅的深度融合发展。截至目前，全市共有176个乡村微景区，3200余家徽州美宿，百佳乡村书屋、咖啡屋，3700余处乡村旅游业态以及年均百余场乡村文旅活动，遍地都是烟火气，黄山美食和休闲度假、农事体验、研学修学、户外徒步、生态康养一起，满足着游客对美好生活的向往，也带动了村民增收致富。

市委组织部相关负责人表示，下一步黄山市将继续依托“徽州味 赛村碗”这一载体，深入挖掘土特产所承载的历史文化内涵与传统手工技艺，与乡村旅游、休闲农业等产业形态紧密结合，营造富有文化底蕴的农事体验场景，将其打造成为集中展示黄山地道美食文化和优质农产品的综合性平台。

美食历来是旅游的一张亮丽名片，当美食与旅游碰撞出灿烂的火花，黄山也自然而然地找到了徽菜发展的“密码”。

今年春节期间，黄山臭鳜鱼香飘千里外。

“春节假期，臭鳜鱼供不应求，全店售卖真空包装臭鳜鱼上万条。”屯溪老街新苏老徽馆总经理路志谦对记者说，“臭鳜鱼现在是徽州头牌菜，越来越受顾客的青睐。”

臭鳜鱼行销市内市外。在安庆市四牌楼老街，新苏老徽馆安庆店如今经常有市民排起长队，为的只是尝一尝“臭名远扬”的徽州臭鳜鱼。

体验美食文化、追求异地美食已然成为人民对美好生活向往的根本所在之一，美食旅游正成为人们惯常的生活方式。在北京、上海、宁波、合肥等地的徽商故里店，臭鳜鱼作为黄山最具热门的特色菜，受到顾客热捧。

位于上海市黄浦区中华路1409号的上海大富贵酒楼，距今已有140多年的历史，是上海历史最悠久的中华老字号徽帮菜馆之一，拥有近50家门店。这家酒楼不仅传承了徽菜的传统风味，也保持了与时俱进的创新精神。为了满足现代人营养健康的需求，上海大富贵酒楼尝试了半发酵制作工艺，将臭鳜鱼等特色菜品带到餐桌上，保留了其特有的味道，同时又更加健康。这种创新的做法不仅得到了消费者的认可，还吸引了来自世界各地的食客前来品尝。上海大富贵酒楼的徽菜不仅有着独特的口感和味道，而且具有非常高的营养价值。酒店一直以来都注重食材的健康和品质，不断研发新的菜品，让顾客能够在品尝美食的同时也享受到健康的饮食。上海大富贵酒楼是一家集传统与创新于一体的中华老字号酒楼。

一条美味的鳜鱼，不仅能让人品尝到它独特的口感，也能带动相关产业的发展。近年来，位于全市的37家较大规模臭鳜鱼加工企业和120余家加工作坊，共同推动了臭鳜鱼全产业链的发展。截至2022年，全市加工量已经达到了近5.5万吨，销售额更是突破了50亿元，其在全国市场上的份额高达75%。黄山已成为全国最大的臭鳜鱼加工和流通集散地。在这里，本地经营臭鳜鱼的餐馆有1000余家，它们不仅带动了就业，还让顾客品尝到了美味的臭鳜鱼。以臭鳜鱼为代表的徽菜产业综合产值已经突破了200亿元，全国各地经营臭鳜鱼的餐馆更是超过了1万家。徽商故里作为一个历史悠久的商业街区，也是徽菜文化的代表之一。在全国各地，共有37家门店，分别位于北京、上海、浙江、天津和山东等地。这些门店不仅展示了徽菜文化的精髓，更是将徽菜带到了全国各地，让更多的人品尝到了徽菜的美味。